(记者:李强)粽子是我国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。每到端午节，粽子都是家家必不可少的节日美食。而如今，粽子也已经远销世界各地，不仅是全世界华人的美食，也跻身为世界美食名单上的一名。然而，粽子之所以能从“传统美食”蜕变为“世界美食”，主要还是得益于我国一位非物质文化遗产传承人——童凝冰先生。

　　嘉兴粽子全国闻名，以鲜肉粽最为出名，卤肉肥而不腻，糯米吸满肉汁，粽子咸香软糯。其中卤肉的味道则是决定肉粽好不好吃的最关键一步。童凝冰作为我国非物质文化遗产传承人，在卤肉行业有着多年的经验和深厚的造诣，早在1987年就凭借研发的新品“冷香肉”获得浙江省商业厅新产品奖。1989年，童凝冰应嘉兴市商业局的邀请，以及在服务工厂厂长张志生的要求下帮助(现今主板上市公司)浙江五芳斋集团公司的前身——五芳斋饮食店将嘉兴特产“粽子”出口日本。

　　1989年完美体育官方网站，中国正处于改革开放初期，国内包装食品机械化生产尚处于初级阶段，食品加工和包装产业链尚未建立。在商业化批量生产技术、包装技术均不成熟的背景下，出口食品，无论是生产流程及标准、产品质量完美体育在线、运输、口感保鲜等各个方面均无先例可寻，而发达国家对食品进口要求极为严格，想要实现食品出口实非易事!

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　　童凝冰凭借自己多年食品行业的经验，为保证粽子的新鲜度和口感，首创了“粽子速冻”技术，将嘉兴特产粽子加工成速冻粽子，既保证了口感保鲜问题，又解决了出口运输和质量保鲜的难题。此外，童凝冰还帮助五芳斋饮食店针对“速冻粽子”的整体生产流程，建立起产品工艺标准。并经过多次试验确认包装材料，选择合格的供货商等等环节，成功将粽子远销日本。帮助五芳斋饮食店成为全国首家将粽子出口日本的企业!成为我国引领粽子出口的领军人!

　　五芳斋饮食店的粽子出口日本后到客户的高度好评，童凝冰也受到中国食品行业领导的高度赞扬!童凝冰这一技术创新，不仅仅是帮助了五芳斋企业，更是让我国在粽子食品行业从国内销售向国际销售卖出了第一步。也为粽子这个蕴含民族文化的食品迈向世界，打开了一条通途!

　　2001年，时任嘉兴三珍斋食品有限公司副总经理的童凝冰，再一次成为助推粽子远销美国的助力者和领军人。2001年中国加入世界贸易组织，由于出口需求的增加，食品行业的出口迎来了更好的机遇。乘势而上，将粽子出口美国，无疑成为了童凝冰的又一重大使命。

　　依据美国法律规定，美国境外的食品企业在向美国出口前，必须要通过美国FDA认证。在国际上，FDA被公认是世界上最大的食品与药物管理机构之一。其他许多国家都通过寻求和接受FDA的帮助来促进并监控食品的安全。所以美国FDA的认证是进入美国市场的“通行证”，只有FDA批准的产品才能进入美国市场销售。而对于产品本身，获得美国FDA认证，也可以大大扩展产品在国际市场上的份额。时任副总经理的童凝冰，带领团队通过不懈的努力，最终帮助三珍斋粽子获得美国FDA认证，让三珍斋企业成为早在2001年就通过美国FDA认证的企业。

　　在申请认证的过程中也是困难重重，依照当时美国的规定，肉类产品不能進入美国。根据美国FDA要求食品中不能有猪油。而嘉兴传统粽子，主要原材料里面就含有猪肉和猪油。针对这一出口难题，童凝冰牵头进行新品研发，成功研发利用花生油代替猪油，并将肉粽改为豆沙粽。此外，为保证豆沙粽的最佳口感，自创“洗沙法”，改变传统的打碎豆沙有壳，口感粗糙等等缺点。采用过滤的方法，过滤掉豆沙壳，再将豆沙泥炒熟，使其口感细腻，吃起来绵软香糯。把嘉兴地方特产粽子率先出口至美国。同年销售额实现20万美金。在行业内，实现单品中国销售额排行第一!

　　2010年，童凝冰凭借多年的经验，在生产工作中敏锐的发现了蛋黄肉粽的酸价和过氧化值在检测中超过限值的概率远超其他同样含有脂肪的品种肉粽。面对这一问题，童凝冰进行了仔细的研究和分析。发现主要是由于蛋黄肉粽中，蛋黄的游离脂肪水解而造成的。因为当时肉类的质量在我国已经得到了完全的管控，质量有保证;但产鸭蛋的蛋鸭还是由农户人体养殖为主，并未实现规模养殖，咸鸭蛋加工厂采购的鸭蛋生产日期很难控制，从而造成咸鸭蛋的质量控制困难，同时咸鸭蛋的产品标准中并无配价和过氧化值的指标。

　　食品行业标准至关重要。食品标准对于确保食品安全、促进保护人体健康和推广食品贸易至关重要。特别是在食品贸易持续增长的情况下，只有制定精确的食品标准，才能确保食品安全。食品标准不仅影响产品，也影响着每一个人，包括消费者、食品生产者和加工者，以及国家食品监管机构。童凝冰本着对全行业产品负责和消费者负责的态度，向粽子行业标准SB/T的主要编制制定单位、主要制定者和相关行业协会反映了该情况。童凝冰对该情况的分析和研究得到了各级领导的认同，并且为重新制定该产品的产品标准提出自己的宝贵建议，最终该行业标准通过发布修改单的形式进行了修订。这一标准修订，稳定和保障了蛋黄肉粽的产品品质，保护了这一产品的贸易推广，确保了消费者的安全，也帮助了广大粽子加工企业免除了无谓的经营损失。童凝冰这一举动，完善了行业标准，也名副其实的成为了这一行业标准的制定人。

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　　童凝冰在食品行业工作多年，积累了丰富的经验，不仅成为了行业专家，也获得了非物质文化遗产传承人的殊荣。2022年10月童凝冰个人独资创办的“嘉兴怀裕泰食品有限公司”，被认定为浙江省老字号企业，童凝冰本人也被评定为第三批嘉兴市南湖区非物质文化遗产代表性项目“南湖怀裕泰麻油食品制作技艺”代表性传承人。

　　童凝冰多年工作中，不断突破自我，成为了行业技术的领军者。而且一次又一次推动行业发展，从创新“速冻粽子”技术、推动我国首例粽子出口日本;到产品创新研发、通过美国FDA认证，使粽子远销美国;再到重新制定行业产品标准。每一步的成功都不仅仅是童凝冰个人的成就，都成为了助推这个行业发展举足轻重的一步!也为粽子这个中国传统食品走向世界起到了不可估量的作用和影响。

　　童凝冰的每项创新都是我国的宝贵财富，他的经验和智慧，也成为了我国的瑰宝。其非物质文化遗产传承人的称号，更属实至名归!

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